.....A SILVIA!!!!!!

Buongiorno Mondo come dico sempre io, allora no non mi sono impazzito non voglio mettere al posto della slita ricetta una poesia, anche perchè tra l'altro leopardi non è nemmeno uno dei miei poeti preferiti, un povero sfigato represso!!!! Allora il titolo mi è venuto in mente ieri mentre finivo di sfamare un branco di 300 lupi affamati riunitisi per un matrimonio e dopo ovviamente aver ricevuto le lamentele da parte di una carissima persona che ogni giorno sopporta di tutto e di piu' da parte di gente che non ha voglia di fare una benemerita mazza scusate il Francesismo. Ebbene si cara Silvia questa ricetta l'ho cucita addosso a te perchè per prepararla ci vuole molta molta pazienza che dite andiamo a cominciare visto che tra poco ho il boy che si alza per andare a lavoro e che gia' da un paio di giorni continua a dire che perdo piu' tempo con voi " le mie cutrettole come dice lui " che non con lui!! ^__^
Ok let's go

ANATRA MUTA LACCATA AL MIELE CON RIDUZIONE DI MIRTILLI E RAFANO AL BRANDY

Ingredienti
1 anatra di circa 2 kg meglio se allevata con alimenti vegetali
10 grani di pepe rosa pestato al momento
10 gr di sale grosso
5 gr di sale rosa dell'Himalaya
150 gr di miele di betulla
100 gr di mirtilli freschi
2 bicchieri di brandy
5 gr di rafano grattuggiato
1 cucchiaini di zucchero di canna
10 foglie di cavolo nero
1 bicchiere di aceto di mele

preparazione

Scaldate il forno a 150ø.
Fiammeggiate l'anatra e legate le cosce e la base delle ali con filo gastronomico per farle aderire al corpo.
Praticate delle piccole incisioni nella pelle senza intaccare la carne.
Mettetela in una teglia, cospargetela con il sale grosso e i grani di pepe pestati e mescolati al sale rosa , strofinatela con le mani per far penetrare il condimento nelle incisioni sulla pelle.
Spennellatela con il miele in modo uniforme e cuocetela in forno per 45 minuti, bagnandola di tanto in tanto con il fondo di cottura.
Togliete dal forno, trasferite l'anatra su un piatto, prelevate dalla teglia il grasso in superficie, senza togliere il miele che si trova sotto, e tenetelo da parte.
Rimettete l'anatra nella teglia, irroratela con il miele rimasto sul fondo e proseguite la cottura in forno per altri 45 minuti bagnandola spesso con il fondo di cottura.
Scartate nuovamente il grasso in eccesso, tenendolo da parte.
Bagnate l'anatra con il miele e rimettetela in forno per circa mezz'ora, irrorandola di tanto in tanto con il fondo di cottura.
Lasciate riposare l?anatra fuori dal forno per 15 minuti prima di servirla.
In un pentolino versate mirtilli zucchero e brandy cuocete per circa 15 minuti mescolando continuamente e schiacciando i mirtilli fino ad ottenere una crema fluida se dovvesse risultare troppo densa per colpa del fuoco troppo alto aggiungete altro brandy, spegnete il fuoco aggiungete il rafano mescolate velocemente coprite con della pellicola e lasciate riposare per 10 minuti.
Adagiate su di un piatto da portata delle foglie di cavolo nero precedentemente sblollentate per 5 minuti in acqua calda e aceto di mele.
Adagiateci sopra l'anatra e a parte in una ramequin la salsa di mirtilli
E buon Appetito
p.s. il pupo si è svegliato

FRONTIERVILLE CHE PASSIONE

Dopo la giornata di ieri passata a spadellare per 150 giovanissimi arzilli ultraottantenni che, mi hanno letteralmente ucciso dal gran ridere dalla gran voglia di vivere e dalla gran fame, riunitisi per un anniversario di nozze 50 anni di matrimonio di una delle mie clienti piu' pazza che ho. Vi dico solo che dopo tre antipasti tre primi tre secondi con relativi contorni, dolci vari e mega torta mi hanno chiesto spaghetti aglio olio e peperoncino, bucatini all'amatriciana e abbacchio alla brace tanto per tenere la bocca occuopata e far sparire un certo languorino, musica da discoteca house insomma io che non faccio cene compleanni e feste vari per ragazzi diciotenni proprio per evitare il caos mi sono ritrovato nel locale un branco di scalmanati, Oggi sto a letto inchiodato da un feroce mal di schiena. pensa che ti ripensa mi son detto perchè non pubblicare una splendida e facile ricetta per tutti i miei vicini e amici di frontierville ??? e una ovviamente delle cose che cucinero' stasera per il mio amore!! visto che mi taccia sempre di venire all'ultimo posto di amare prima il mio lavoro i nostri cani e poi per ultimo lui beh stasera cerchero' di sorprenderlo speriamo bene. Il titolo forse non ci azzecca nulla ma è un dolce talmente buono che ho pensato di farlo pensando a tutti i miei amici e vicini di questo gioco nominarvi tutti sarebbe impossibile ma credetemi siete tutti primi nei miei pensieri ogni mattina che apro gli occhi grazie per la compagnia che mi fate e l'amicizia che mi datesiete unici tutti quanti dal primo all'ultimo!!!!
Allora carta e penna pronti a scrivere tutti quanti??

CROSTATA DI PASTAFROLLA ALLO ZENZERO CON CREMA PASTICCERA ALL'ARANCIO E ANANAS CARAMELLATO AL BRANDY


INGREDIENTI

• 600 g farina
• 300 g zucchero
• 300 g burro
• 2 uovo +2 tuorlo
• scorza di ½ limone
• 1 presina sale
• 1 grattugiata di zenzero
• 175 gr di zucchero
• 6 tuorli d'uovo
• 50 gr di farina
• 1/2 l di latte
  
• il succo di due arance
• un pizzico di sale
• 30 gr di burro
• le fette di un ananas
• 1 bicchiere di brandy
• 100 gr di zucchero di canna
  
• il succo di un limone
  

Preparazione

Disponete la farina a fontana sul ripiano, cospargetela con lo zucchero ed il sale e mettetevi nel mezzo il burro ammorbidito, un uovo, un tuorlo lo zenzero grattuggiato e la scorza di limone. Amalgamate velocemente gli ingredienti, buttando la farina dai lati verso l’interno. Il segreto per una buona pasta frolla è lavorare l’impasto per pochissimo, aggiungendo un poco d’acqua tiepida se tende a rompersi. Formate una palla e lasciatela riposare per 1 ora in luogo fresco, avvolta in un panno.
Una volta trascorso il tempo di riposo, stendetela con un po’ di farina e secondo le esigenze della ricetta. Cuocetela nel forno per 40 minuti a 220°.
Se cuocete la pasta da sola e a forma di disco, ricoprite il guscio di pasta con carta da forno e disponetevi sopra dei fagioli secchi per non farla gonfiare.

Procedimento: crema pasticcera
Scaldate il latte sino all'ebollizione e unite il succo delle arance
Lasciate riposare coperto per una trentina di minuti.
Battete in una casseruola i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, Unite la farina e, sempre battendo, il latte (che intanto si sarà raffreddato).
Mettete sul fuoco a calore moderatissimo e cuocete finchè la crema è pronta (deve addensarsi bene, senza assolutamente arrivare a bollire).
Aggiungete, una volta tolta dal fuoco, il burro e mescolate bene (magari con un frullino, per un risultato più soffice) finchè questo non si sia ben incorporato.

Togliete la frolla dal forno disponetela su di un piatto da portata a raffreddare, in un tegame versate brandy zucchero e succo di limone, portate ad ebollizione dopo circa 15 minuti inizierete a vedere lo zucchero che si colora a questo punto immergeteci le fette d'ananas una ad una e dopo averle ricoperte di caramello disponetele ad asciugre su di un foglio di carta da forno.

prendete la crema pasticcera e disponetele sopra la frolla lisciate la superficie con un a marisa bagnata nell'acqua fredda disponeteci sopra le fette di ananas caramellato

e........................ beh come al solito buon appetito

MIRANDA VS VIGILANTES

Ciao a tutti mentre il mio amore e’ in cucina al ristorante che prepara una cena importante vi voglio raccontare cio’ che e’ successo poco fa' al supermercato.
L’uragano Miranda e’ tornato a colpire e questa volta si e’ abbatutto su un vigilantes vi spiego meglio:
eravamo al supermercato perche’ il mio adorato chef per portarsi avanti per la cena di oggi ha voluto comprare degli ingredienti fondamentali
entriamo nel supermercato e come al solito molla il carrello e inizia a spostarsi come una lepre da un reparto all’altro tanto che fatico a stargli dietro per poterlo fermare potrei o assoldare un cacciatore e gambizzarlo o legarlo con una bella fila di salsicce.
Durante una fuga da un reparto all’altro la mia dolce meta’ si accorge che l’addetto alla vigilanza lo continua a tenere d’occhio e a seguirlo.
Il mio adorato chef e’ infastidito da tale comportamento anche se riesco solo per poco a distrarlo, perche’ all’ennesimo sguardo del vigilantes pieno di sospetto il divino sbotta, a passi veloci si dirige verso l’addetto alla vigilanza si ferma esattamente a 2mm dal suo naso,si abbassa gli occhiali e fissa per qualche istante che mi sembra un secolo il vigilantes.
Gli punta il dito sul petto e gli domanda hai fame?? qualche problema?? il vigilantes borioso squadra il divino e gli dice,:- te hai una faccia che non mi e’ nuova e che non mi piace:, nel frattempo si era gia’ formato un capannello di gente curiosa, io avevo paura, lo vedevo gia’ al di la delle sbarre e io che lo andavo a trovare con le arance intanto il capanello di gente aumentava e iniziava a mormorare
Sua entita’ tremava dalla rabbia 30 sec di silenzio e poi lo tsunami:io una faccia sospetta!!!!!!io che ho cucinato per Ramazzotti e la Hunziker, per Manuela Arcuri e persino per l’ambasciatore del Congo a Roma????? Come ti permetti brutta sottospecie di essere umano e mentre urlava brandiva con la mano una misera bottiglia di Crystal pensavo gia’ che gliela avrebbe spaccata in testa .la situazione diventa incandescente mi becco anch'io un togliti dai c........questo lo distruggo!!!!!volano un paio di spintoni da ambedue le parti, io tremo, il capannello di gente diventa sempre piu’ grande, mi chiedo e ora che succedera’??
finalmente arriva il direttore del supermercato assieme a due poliziotti “ oddio la polizia no!!! Lo carcerano!!" la poliziotta riconosce il mio amore essendo stata l’altra sera a cena da noi e con fare arrogante quasi volgare allontana il povero vigilantes dandogli dell’imbecille e al mio amore chiedendogli come aveva preparato la salsa del risotto che aveva mangiatola sera prima. La mia dolce meta’ anche stavolta ne è uscito vincitore anche se credo che prima o poi paghera’ per tutte . “”povero vigilantes avra’ sicuramente perso il posto di lavoro, povero diavolo,mi fa' quasi pena!!.
Cmq mettiamo la ricetta è meglio

ROMBO AL SALE DI CERVIA PROFUMATO ALLA VANIGLIA NERA
DI TAHITI, CON RAGU' DI FUNGHI E MIRTILLI

Ingredienti

Per 4 persone

Per il pesce:

• 1 rombo di 1 kg
• 200 g di funghi di stagione (porcini, finferli, prugnoli)
• 100 g di mirtilli
• 30 g di sale grosso di Cervia
• 1 baccello di vaniglia
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 chiodi di garofano
  
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di aceto di cocco
  
• olio extravergine di oliva
• pepe
• zenzero fresco
• 200 gr di radice di rafano
• 8 cucchiai di aceto bianco
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• sale
• 1 mela renetta
  

Per la passata di ceci:

• 200 g di ceci
• 1 rametto di rosmarino
• 1 scalogno
• olio extravergine di oliva
• 1 dl di panna fresca
• 1 dl di panna acida
  
• sale

Procedimento

Mettere a bagno con acqua fresca i ceci per circa 6 ore. Scolarli e cuocerli in abbondante acqua con il rosmarino. Tritare lo scalogno e farlo appassire in un tegame con un filo d'olio, aggiungere i ceci scolati, aggiungere le 2 panne e far bollire per qualche minuto. Passare il tutto al setaccio, aggiustare di sale e mantenere al caldo.
Ricavare dal rombo 4 filetti, scottarli brevemente da ambo le parti in padella con un poco d'olio e un rametto di rosmarino. Adagiarli su una pirofila da forno, condirli con il sale grosso di Cervia e terminare la cottura in forno ben caldo.lavare e sbucciare la radice di rafano grattuggiarla finemente in una ciotola, e amalgamarla molto bene con l'aceto l'olio e il sale,tenerla in frigorifero sino al momento dell'utilizzo.

Pulire e tagliare a fettine i funghi, saltarli velocemente in padella con l'olio e lo spicchio d'aglio, salare e pepare. Tritare lo scalogno, farlo appassire con un filo d'olio, unirvi i mirtilli e i chiodi di garofano salare, sfumare con l'aceto e unirli ai funghi.
Aprire il baccello di vaniglia grattare i semi ed emulsionarli con l'olio.
Al centro del piatto mettere un poco di passata di ceci, e mezzo cucchiaio di salsa di rafano adagiarvi sopra i filetti di rombo e tutto attorno il ragù di funghi e mirtilli, decorare con fettine di mela renetta.
Condire il tutto con l'olio alla vaniglia e servire ben caldo.

PER UN'AMICA SPECIALE

Dopo parecchio tempo passato a chiedermi se valeva ancora la pena postare ricette uniche e personali, visto che cmq poi molti di voi mi scrivevate facendomi presente che sono complicate, impossibili da ricreare, con dei tempi di preparazione lunghi, l'altro giorno una nuova amica di FB mi ha dato l'ispirazione per un nuovo piatto e come al solito come ogni volta che succede questo che qualcuno mi ispira una nuova ricetta questa di conseguenza viene dedicata,
Ornella questa è tutta per te

Orata al curry con salsa di ananas e brandy

Ingredienti:
600 gr di filetto di orata
3 pomodori 2 cipolle
1scalogno
1 porro
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di salsa al curry ( fatta con
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 rametto di coriandolo
sale e pepe qb
200 gr di polpa di ananas matura
1 bicchiere di ottimo brandy

Esecuzione
Sbucciare e tagliare cipolle porro e scalogno a lamelle, sbucciate e tagliate l'aglio, pelate i pomodori dopo averli immersi in acqua bollente per qualche secondo, e tagliate la polpa a concasse'.
Sciaquate i filetti di orata e tagliateli a pezzi.

In un wok scaldate l'olio e soffrigete semi di coriandolo,aglio,cipolla, porro e scalogno, aggiungete la salsa al curry il pepe e il sale e lasciate cuocere per circa 3 minuti-
Unite i pomodori, mescolate e aggiungete i pezzi di orata, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
Nel frattempo avrete messo in ammollo l'ananas nella metà del brandy, scolatela e passatela al setaccio fino ad ottenere una purea densa e molto profumata, mescolatela al rimanente brandy e passatela nuocamente al setaccio.
Adagiate in un piatto di portata i filetti di orata decorati con dei rametti di coriandolo, su di una meta' verticale dell'orata stendete uno strato sottile di crema di ananas ciuffi di prezzemolo, pepe rosa macinato fresco e................
Buon Appetito

SUPERMERCATO CHE PASSIONE

In questi giorni dovrete sopportare ciò che scrivo Io ,Simone, in quanto l'ALTISSIMO mi sta già cornificando con i suoi amanti( i fornelli), ma stasera mi ha fatto uno dei regali più belli ceniamo a casa.

Mentre lui prepara vi voglio raccontare ciò che è successo al supermercato vicino al ristorante.

L'ALTISSIMO si rende conto di essersi dimenticato di portare via il pesce che vuole prepararmi stasera e che poi come una brava e chiacchierona massaia vi passerò la ricetta.

Come al solito nostra altezza lascia il carrello in mezzo alle corsie ,che brutta abitudine!!!! e io sistematicamente prendo il carrello e gli corro dietro.

Prima tappa e prima stranezza ci fermiamo al banco dei formaggi e dei prosciutti ,perchè stiamo cercando la panna acida ,ma la povera commessa del reparto ormai sconsolata gli risponde che come al solito non hanno la panna acida ma se vogliamo ci può dare delle creme di formaggio.

L' ALTISSIMO alza il sopracciglio e abbassa gli occhialini e mi domando ecco ci siamo ora urlerà oppure ucciderà la commessa,ma invece con una calma serafica chiede che gli vengano elencate le creme a disposizione e ....sorpresa.....la commessa tira fuori ma non so da dove dei cucchiaini d'argento e con un sorriso dice:"Vieni dietro al banco assaggiale tu e decidi cosa prendere".

Piccola premessa prima di arrivare al reparto formaggi aveva appena finito di distruggere il povero pescivendolo rumeno reo di non aver pulito a regola d'arte il pesce e fulminato solo con lo sguardo ,perche' gli ho impedito di esprimere il suo pensiero ad una signora che ci osservava scandalizzata perchè lo abbracciavo e lui mi chiamava amore.

Ma la ciliegina sopra la torta è stata messa proprio da me (Simone) come al solito l'ALTISSIMO correva da una parte all'altra del supermercato a prendere vino,erbe speziate eccetera e io per restargli dietro abbandonavo il carrello al reparto frutta e verdura.

Il mio Super Chef aveva scelto un ottimo champagne per il dolce e mi aveva pregato di andare a riprendere il carrello e che mi avrebbe aspettato alla cassa.

Arrivo alla cassa tutto baldanzoso e inizio a svuotare il carrello......ma sorpresa delle sorprese inizio a tirare fuori banane,uva nera,kiwi e il mio amore con calma mi dice:" hai preso tu queste cose?" e io :" no amore assolutamente no sei stato tu!!!"
il DIVINO mi guarda, abbassa gli occhialini e mi dice :"Sei un ladro hai preso il carrello sbagliato"......io esplodo a ridere come un pazzo e la cassiera attonita mi guarda mentre a momenti mi sdraio per terra dalle risate.

Corro come un matto al reparto frutta e verdura a cercare il nostro carrello immaginando anche l'incontro con la massaia alla quale ho fregato la sua spesa ma fortunatamente nessun incontro trovo il carrello giusto e ancora ridendo ritorno alla cassa......la cassiera ancora che ride e anche il mio amore se la stava ridendo alla grande e con un grande sorriso mi dice:"se non ci fossi bisognerebbe inventarti".

Vi lascio una bella ricetta che l'ALTISSIMO mi ha permesso di proporvela:

PETTO D'ANATRA AI FRUTTI DI BOSCO IN SALSA DI KIWI E GORGONZOLA

Ingredienti:
1 petto d'anatra
burro
scalogno
porro
300 gr di frutti di bosco misti
100 gr di uva spina
4 kiwi
200 gr di gorgonzola piccante
scaglie di mandorle amare di Ficazzana
2 bicchieri di champagne
sale e pepe qb

Preparazione:

Battere con gentilezza il petto d'anatra riducendo lo spessore per metà aprirlo a tasca facendo attenzione a lasciare 1cm circa per lato massaggiarlo con delicatezza con 20 gr di burro in una padella lasciar appassire lo scalogno e porro con molta cura senza lasciarlo seccare o bruciare aggiungere i frutti di bosco dopo circa 10 min togliere dal fuoco.Foderare il petto d'anatra con il composto ottenuto dove precedentemente avremo mescolato anche le scaglie di mandorle in una terrina di terracotta.Adagiare il petto d'anatra farcito aggiungere fiocchetti di burro sale e pepe e infornare per circa 45 minuti a 186° preparare la crema con i kiwi sbucciati e ridotti a purea ovviamente non con il frullatore ad immersione onde evitare di bruciarli aggiungerci il gorgonzola e lo champagne.
Adagiare su di un piatto di portata la salsa ottenuta a specchio e il petto d'anatra servire freddo o ancor meglio a temperatura ambiente di circa 18/20°

Buon appetito
Fabio/Simone

MIRANDA VS OCA SBIONDITA

Buonasera a tutti mentre il mio chef sta in cucina a preparare la cena vi devo raccontare ciò che è successo stamane.

Mentre eravamo al ristorante e il mio amore era impegnato nel preparare il pranzo,io come una brava casalinga stavo guardando una famosa trasmissione di cucina che va in onda intorno alle 12 circa appena il mio adorato chef se ne è accorto è venuto davanti a me ,si è abbassato gli occhialini come farebbe Miranda e mi ha apostrofato :"AMO' MA COME FAI A GUARDA' STA CAZZATA!!!!!!!!!!!!".

Io con calma ho risposto che forse mi avrebbero insegnato qualcosa ....non ho fatto in tempo a dire questa frase che si scatenò l'uragano Miranda.

Vi racconto come si sono svolti i fatti incriminati:

stavano preparando la classica torta della nonna che tutte le brave massaie dovrebbero saper fare per dare una merenda genuini ai propri figli,

non essendo io uno del mestiere non posso darvi in maniera corretta la tecnica della preparazione in sè e per sè ovviamente sua DIVINITA' si era fermato a fissare lo schermo con un'espressione indecifrabile tra lo stupito,lo schifato e l'innorridito.Faccio una piccola parentesi riuscire a mettere la torta tirata fuori dal forno sopra un piatto di portata per le nostre due eroine era stato di per sè un'impresa titanica pari a quella della piramide di cheope.

L'apoteosi si è raggiunta quando la solita(frase detta da sua DIVINITA') oca sbiondita starnazzantecon una grazia pari a quella di un muratore rumeno ha steso la crema sopra la torta appena tirata fuori dal forno risultato si e' sfaldata già sul piatto di portata.

Sua DIVINITA' teneva per il collo un pavone pronto per essere cucinato ,ma sono convinto che avrebbe tanto voluto avere fra le mani il collo dell'oca starnazzante.

Morale 15 min di strilli e strepiti che non sto qui ad elencare ad un certo punto ha preso un enorme coltello da cucina e con un colpo netto ha tagliato la capa del pavone e subito dopo con una calma quasi spaventosa sua DIVINITA' mi ha detto :" vi faccio io una bella entrèe".

Io di nascosto vi passo il magnifico entrèe di ZIA MIRANDA:

Tartare di pesce spatola agli agrumi in pomodoro occhio di bue caramellato

Ingredienti:
500 gr di pesce spatola
2 arance (succo)
2 pompelmi (succo)
2 lime (succo)
4 mandarini (succo)
4 pomodori occhio di bue mediamente maturi
sale pepe qb
zucchero di canna
1 bicchiere di cognac
4 bacche di ginepro
4 semi di cardamono
pistilli di zafferano

Esecuzione:

sfilettare il pesce spatola e metterlo in una bowle assieme al succo degli agrumi nel frattempo togliere la parte superiore dei pomodori svuotarli quasi completamente e lasciargli uscire completamente il loro succo nel frattempo in un pentolino mettere a sciogliere lo zucchero con l'acqua quando inizia a caramellare rotolarci dentro i pomodori e poggiarli ad asciugare su della carta forno.Scolare il pesce spatola dalla sua marinatura mescolarlo assieme al cognac al ginepro al cardamono al sale e al pepe riempire i pomodori con il pesce mescolato alle spezie decorare con i pistilli di zafferano.

Buon appetito

Fabio/Simone

morto un papa se ne fa un altro

Eccomi sono ritornato da New York dopo un'assenza di mesi dove ho avviato il ristorante della mia amica Laura.

Gennaro mi ha abbandonato su due piedi e nel mezzo del marasma per andare a lavorare a Sidney,ma ora sono tornato per voi e con una novità IMPORTANTE.......vi presento Simone ecco come ci siamo incontrati.

Un sabato sera stavo andando al ristorante per un importante evento quando ,come al solito,ero in ritardissimo come il coniglio bianco di Alice in the Wonderland(Alice ovviamente sono io anche se il vestito di tulle bianco non mi snellisce) quando la macchina mi abbandona a Manhatttan.

Scendo come una regina ed inizio ad imprecare manco fossi stato uno scaricatore di porto .....cerco di riacquistare la calma che mi contraddistingue e chiamo l'assistenza stradale.

Dopo 10min di attesa con una musichetta a dir poco odiosa e mentre pensavo ai miei antipasti,primi,secondi e soprattutto a Laura che si sarebbe impiccata con una fila di salsicce mi risponde un operatore che inizia a ridere come un matto non capendo che il mondo mi stava per crollare addosso.

Riesco a farmi mandare il sospirato carro attrezzi intanto l'operatore si informa sul lavoro che faccio ed il perche' ero cosi' nervoso.....arrivo al ristorante e trovo laura posseduta dal demonio mi accoglie urlando e indicando tutti gli ospiti che stavano aspettando i miei piatti prelibati.

Verso la fine della cena si presenta in cucina un giovanotto che con un sorriso mi dice:"ha visto che il carro è stato inviato con celerità?"..........iniziamo a parlare e scopriamo di avere punti in comune e soprattutto di piacerci dopo circa un mese da quella sera siamo tornati assieme a Roma al mio ristorante e ora eccoci qui pronti ad una nuova avventura con voi.

Bando alle ciance ecco la mia ricetta di oggi:

Riso nero venere con pesche scampi crudi e salsa di gorgonzola in panna acida

Ingredienti
200 gr di riso nero
1 scalogno
1 cipolla rossa di Tropea
1 bicchiere di armagnac
1 bicchierino di vodka
sale pepe qb
100 gr di burro
2 pesche
300 gr di scampi sgusciati
200 gr di gorgonzola
100 ml di panna acida
1 litro di brodo vegetale

Dopo aver lasciato in ammollo il riso per circa due ore in acqua tagliare a fettine sottili la cipolla e lo scalogno lasciarle appassire in una padella con il burro a fuoco molto basso,aggiungere le pesche tagliate a concassè mescolare fino ad ottenere una purea molto grossolana toglierle dal fuoco e lasciarle riposare in una terrina nella stessa padella mettere il riso a tostare,iniziare ad aggiungere un mestolo per volta il brodo fino a cottura finale del riso aggiustare di sale e pepe e a 3/4 di cottura aggiungere l'armagnac lasciare sfumare e aggiungere la purea di pesche gli scampi crudi spengere il fuoco e lasciare a riposare per circa 15 minuti.Nel frattempo prepariamo in un pentolino la crema di gorgonzola scaldando la panna acida a fuoco bassissimo(altrimenti diventerebbe formaggio) aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzettini piccolissimi e mescolare fino ad ottenere una crema densa e profumata.Nei piatti da portata mettere a specchio la crema di gorgonzola il risotto e tutto intorno uno o due cucchiai di vodka .é assolutamente vietato ogni tipo di formaggio o erbe varie

Buon appetito a Tutti