Prima di tutto volevo chiedere scusa a tutti voi mie cari lettori, per l'assenza di questi giorni, ma come alcuni di voi che da qualche tempo mi seguite avrete capito che purtroppo la coppia è scoppiata. Si se n'è andato, ha fatto le valigie ed è tornato da MAMMA' tutto questo per colpa di incomprensioni, gelosie parole dette o non dette, e tutto il resto. Anzichè cercare di ragionare, parlare, e trovare una soluzione ha ritenuto più giusto scappare, molti di voi in questi giorni passsati mi avete detto che è stato meglio così perchè molto sicuramente non mi amava veramente, come lui diceva e ovviamente tutto il resto. Ora dopo due giorni di pianti e di disperazione eccomi qui nuovamente davanti ai fornelli nell'immensità della nostra cucina e con il rumore del silenzio di questa nostra casa enorme vuota e morta, morta come mi sento io in questo momento, ebbene si senza di lui mi sento perso, morto vuoto mi sento come svuotato sarà perchè l'ho amato dal primo giorno e lo amerò sempre.Dedico questa ricetta a lui che non ho fatto in tempio a preparargli essendo una mia nuova creazione e a voi che mi seguite da tempo e che spero mi scriverete ancora in tanti per tirarmi su di morale e non farmi piangere ancora la sua mancanza e se la sua mamma mi sta leggendo spero gliela prepari con amore come gliel'avrei preparata io e come gli ho sempre preparato tutto cio' che gli piaceva.
Mela caramellata ripiena di tartare di manzo in salsa di pere gorgonzola e marsala secco
Ingredienti.
8 mele delle piu' rosse e grosse che trovate
600 gr circa di filetto di manzo
limone
sale
olio
pepe
salsa worcester
prezzemolo
300 gr di gorgonzola piccante
2 bicchieri di marsala secco
uno scalogno
1 kg di zucchero
1 litro di acqua
1 bicchiere di panna acida
Esecuzione
Tagliare per orizzontale la parte superiore delle mele lasciando da parte i cappelli, svuotarle completamente lasciando uno strato interno di circa 2 cm, in un recipiente abbastanza capiente mettere acqua e zucchero e portare a bollore e appena lo zucchero inizia a caramellare immergerci le mel dentro una alla volta e ricoprirle di caramello evitando che lo stesso finisca all'interno del frutto possiarge su di un vassoio e metterle nel frigorifero. Aparte prepariamo la nostra tartare, tagliamo a cubetti la carne sino a renderla quasi una carne tritata condirla con olio sale pepe limone salsa worcester e prezzemolo tritato molto finemente lasciarla coì per quasi un'ora, la carne deve marinare ma non cuocersi.
In un pentolino versiamo la panna e appena è calda aggiungiamo il gorgonzola tagliato a cubetti, mescoliamo fino a farlo sciogliere completamente aggiungiamo lo scalogno tritato molto finemente e portare a bollore, dopo circa 10 minuti togliere dal fuoco aggiungere il marsala secco riportare a bollore per ulteriori 10 minuti spegnere il fuoco e lasciar riposare.
Prendere le mele riempirle con la tartare di manzo rimettere sopra il cappello poggiarle su di un piatto di portata versarci sopra la crema di gorgonzola spolverare con pepe macinato fresco e prezzemolo tritato
Buon Appetito
F.
P.S.
TOUT CE QUE TU CHERCHES EST EN TOI, LE REST AU FRIGO
sabato 13 marzo 2010
sabato 6 marzo 2010
A te che amo piu' della mia stessa vita
Sabato, un sabato che mai avrei pensato potesse essere, arrivare o succedere, ma invece è arrivato è successo. Solo come un cane qui nella mia enorme cucina silenziosa cerco di trovare una spiegazione, una risposta a tutto cio' che è succsso ma inevitabilemte mi ritrovo a pensare a noi due abbbracciati, a ridere e scherzare in cucina accoccolati sul divano a guardare un film a darci la buonanotte e addormentarci abbbracciati a cercarci la notte e a tutto il resto.
A tutto questo che non c'è piu' e chissa' se ci sara' ancora vorrei fosse un sogno un bruttissimo sogno ma invece è realta' la dura realta tutto questo per colpa di chi? di cosa?
Questa ricetta te la dedico con tutto il mio amore che provo per te con la speranza di potermi svegliare il prima possibile da questo orribile incubo che mi toglie il respiro e che non mi fa' vivere
Ti Amo G.
Melanzane al cioccolato
Le melanzane al cioccolato sono una pietanza tipica della Campania un piatto dall'accostamentomolto particolare e azzeccato. Le melanzane al cioccolato generalmente vengono preparate durante le festivita' in particolar modo per ferragosto anche se avendo le melanzane a disposizione per tutto l'anno possiamo prepararle in qualsiasi momento e non solo per ferragosto ed essendo un piatto molto antico preparato originariamente dai monaci ha subito diverse varianti col corso degli anni.
Ingredienti
550 ml di acqua
100 gr di cacao amaro
100 gr di cedro o arancia candita
200 gr di cioccolato fondente
50 gr di farina
100 gr di mandorle amare tagliate a lamelle sottili o noci tritate
1500 gr di melanzane
100 di pinoli
500 gr di zucchero
Preparazione
Spuntate lavate e asciugate le melanzane quindi sbucciatele e tagliatele a fette spesse circa 1/2 cm cospargetele con del sale grosso e mettetele a perdere l'acqua di vegetazione in un colapasta sul quale sistemerete un piatto con sopra un peso.Lasciate cosi' per almeno 2 ore . Nel frattempo versate in un tegame 500 gr di zucchero e 150 ml di acqua portate ad ebolllizione mescolandolo finchè lo zucchero sarà completamente sciolto.Fate cuocere qualche minuto lo sciroppo stando attenti a non farlo caramellare aggiungere poi il cioccolato tritato e mescolare finchè sarà sciolto anch'esso. Ponete in una ciotola il cacao amaro setacciato aggiungete 300 ml circa di acqua fredda mescolate e aggiungete la farina setacciata mescolate fino ad ottenere una crema densa e senza grumi. Aggiungete il composto di cacao e farina allo sciroppo lasciate cuocere fino a quando il tutto sarà denso poi spegnete. Trascorso il tempo necessario sciaquate le melanzane asciugatele e friggetele in abbondante olio fino a dorarle adagiate su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. : Prendere una pirofila e versate sul fondo un po' di crema di cioccolato cominciate a disporre le fette di melanzane una vicina all'altra fino a formare un primo strato che ricoprirete di crema Spolverizzate con un po' di pinoli mandorle e cedro poi create un'altro strato fino ad esaurimento degli ingredienti terminate con uno strato di crema che spolverizzerete con la frutta secca e candita . Infornate per 15 minuti a 100° quindi servite
Consiglio
una diffusa variante delle melanzane al cioccolato consiste nel friggerle dopo averle infarinate e passate nell'uovo sbattuto dopo si passano in una miscela di zucchero cannella e scorza di limone grattuggiata. Molto spesso la crema al cioccolato si prepara con del latte e l'aggiunta di amaretti sbriciolati.
A tutto questo che non c'è piu' e chissa' se ci sara' ancora vorrei fosse un sogno un bruttissimo sogno ma invece è realta' la dura realta tutto questo per colpa di chi? di cosa?
Questa ricetta te la dedico con tutto il mio amore che provo per te con la speranza di potermi svegliare il prima possibile da questo orribile incubo che mi toglie il respiro e che non mi fa' vivere
Ti Amo G.
Melanzane al cioccolato
Le melanzane al cioccolato sono una pietanza tipica della Campania un piatto dall'accostamentomolto particolare e azzeccato. Le melanzane al cioccolato generalmente vengono preparate durante le festivita' in particolar modo per ferragosto anche se avendo le melanzane a disposizione per tutto l'anno possiamo prepararle in qualsiasi momento e non solo per ferragosto ed essendo un piatto molto antico preparato originariamente dai monaci ha subito diverse varianti col corso degli anni.
Ingredienti
550 ml di acqua
100 gr di cacao amaro
100 gr di cedro o arancia candita
200 gr di cioccolato fondente
50 gr di farina
100 gr di mandorle amare tagliate a lamelle sottili o noci tritate
1500 gr di melanzane
100 di pinoli
500 gr di zucchero
Preparazione
Spuntate lavate e asciugate le melanzane quindi sbucciatele e tagliatele a fette spesse circa 1/2 cm cospargetele con del sale grosso e mettetele a perdere l'acqua di vegetazione in un colapasta sul quale sistemerete un piatto con sopra un peso.Lasciate cosi' per almeno 2 ore . Nel frattempo versate in un tegame 500 gr di zucchero e 150 ml di acqua portate ad ebolllizione mescolandolo finchè lo zucchero sarà completamente sciolto.Fate cuocere qualche minuto lo sciroppo stando attenti a non farlo caramellare aggiungere poi il cioccolato tritato e mescolare finchè sarà sciolto anch'esso. Ponete in una ciotola il cacao amaro setacciato aggiungete 300 ml circa di acqua fredda mescolate e aggiungete la farina setacciata mescolate fino ad ottenere una crema densa e senza grumi. Aggiungete il composto di cacao e farina allo sciroppo lasciate cuocere fino a quando il tutto sarà denso poi spegnete. Trascorso il tempo necessario sciaquate le melanzane asciugatele e friggetele in abbondante olio fino a dorarle adagiate su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. : Prendere una pirofila e versate sul fondo un po' di crema di cioccolato cominciate a disporre le fette di melanzane una vicina all'altra fino a formare un primo strato che ricoprirete di crema Spolverizzate con un po' di pinoli mandorle e cedro poi create un'altro strato fino ad esaurimento degli ingredienti terminate con uno strato di crema che spolverizzerete con la frutta secca e candita . Infornate per 15 minuti a 100° quindi servite
Consiglio
una diffusa variante delle melanzane al cioccolato consiste nel friggerle dopo averle infarinate e passate nell'uovo sbattuto dopo si passano in una miscela di zucchero cannella e scorza di limone grattuggiata. Molto spesso la crema al cioccolato si prepara con del latte e l'aggiunta di amaretti sbriciolati.
venerdì 5 marzo 2010
Dedicato a chi crede ancora alle fiabe
Con questo tempo l'unica cosa da fare sarebbe quella di prendere un aereo e volare verso il caldo le spiaggie assolate e tutto il resto che non ci deprime.
Ma invece come ogni giorno son qui a lavorare e proprio in questo momento ho deciso di rilassarmi concedermi un piccolo stop e con il mio ennnesimo caffè in mano penso a voi e vi lascio l'ennesima mia creazione.
Alla persona che mi ha fatto presente che dovrei scrivere cose piu' semplici meno elaborate e piu' alla portata di tutti rispondo dicendo che esistono milioni di siti e di blog nessuno è costretto a leggere proprio questo.
Chiedo scusa a tutti quanti voi ma se non rispondevo stavo male visto che tr l'altro mi rode anche perchè qualcun'altro (sapete benissimi voi di chi parlo) ha pensato bene di lasciarmi in questo marasma con 2 cene importantissime da preparare e pensare ai fattacci suoi cmq andiamo avanti e procediamo con la nostra creazione
Pavone in agrodolce
Ingredienti
! kg di pavone
per la concia
10 cucchiai di olio extavergine
1 carota
1 cipolla
1 sedano gambi e foglie
1 ciuffo di prezzemolo
3 spicchi d'aglio
3 foglie di alloro
1 rametto di timo
5 chiodi di garofano
200 cl di vino bianco
sale
pepe
per il resto
50 gr di strutto
1 cipolla
1 carota piccola
1 ciuffo di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
25 cl di vino rosso
1 manciata di frutta mista candita tritata
1 manciata di pinoli
1 manciata di uvetta sultanina
1 cucchiaio di cacao amaro
2 cucchiaini di zucchero
sale
pepe
preparazione
Tritare tutti assieme i seguenti ingredienti per la concia, carota, cipolla, sedano, prezzemolo, aglio, alloro, timo, chiodi di garofano. Preparare poi un secondo trito con i seguenti ingredienti dell'altra sezione, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, versare l'olio in una casseruola e appena è caldo aggiungere il primo trito e lasciarlo appassire.Quando accenna a colorirsi bagnare con il vino bianco e far bollire a calore piuttosto vivace sino a che il vino non si sia ridotto di un terzo circa.Mettere la carne nella concia solo quando quest'ultima si è intiepidita, e lasciarla per due giorni In un'altra casseruola far rosolare il secondo trito nello strutto lasciarlo imbiondire ben bene prima di aggiungervi la carne asciugata con della carta da cucina appena i pori della carne si sono chiusi aggiungere frutta candita pinoli, uvetta, cioccolato e zucchero. Mescolare per alcuni minuti aggiungere il vino rosso aggiungere sale pepe e lasciar il tutto sul fuoco finchè il tutto non si è ridotto di circa un quarto. Passare il fondo al setaccio e lasciar bollire a fuoco bassissimo finchè non ha raggiunto la consistenza da voi voluta regolare di sale e servire in terrine di terracotta con crostini di pane casareccio leggermete tostati
Buon Appetito
F.
Ma invece come ogni giorno son qui a lavorare e proprio in questo momento ho deciso di rilassarmi concedermi un piccolo stop e con il mio ennnesimo caffè in mano penso a voi e vi lascio l'ennesima mia creazione.
Alla persona che mi ha fatto presente che dovrei scrivere cose piu' semplici meno elaborate e piu' alla portata di tutti rispondo dicendo che esistono milioni di siti e di blog nessuno è costretto a leggere proprio questo.
Chiedo scusa a tutti quanti voi ma se non rispondevo stavo male visto che tr l'altro mi rode anche perchè qualcun'altro (sapete benissimi voi di chi parlo) ha pensato bene di lasciarmi in questo marasma con 2 cene importantissime da preparare e pensare ai fattacci suoi cmq andiamo avanti e procediamo con la nostra creazione
Pavone in agrodolce
Ingredienti
! kg di pavone
per la concia
10 cucchiai di olio extavergine
1 carota
1 cipolla
1 sedano gambi e foglie
1 ciuffo di prezzemolo
3 spicchi d'aglio
3 foglie di alloro
1 rametto di timo
5 chiodi di garofano
200 cl di vino bianco
sale
pepe
per il resto
50 gr di strutto
1 cipolla
1 carota piccola
1 ciuffo di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
25 cl di vino rosso
1 manciata di frutta mista candita tritata
1 manciata di pinoli
1 manciata di uvetta sultanina
1 cucchiaio di cacao amaro
2 cucchiaini di zucchero
sale
pepe
preparazione
Tritare tutti assieme i seguenti ingredienti per la concia, carota, cipolla, sedano, prezzemolo, aglio, alloro, timo, chiodi di garofano. Preparare poi un secondo trito con i seguenti ingredienti dell'altra sezione, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, versare l'olio in una casseruola e appena è caldo aggiungere il primo trito e lasciarlo appassire.Quando accenna a colorirsi bagnare con il vino bianco e far bollire a calore piuttosto vivace sino a che il vino non si sia ridotto di un terzo circa.Mettere la carne nella concia solo quando quest'ultima si è intiepidita, e lasciarla per due giorni In un'altra casseruola far rosolare il secondo trito nello strutto lasciarlo imbiondire ben bene prima di aggiungervi la carne asciugata con della carta da cucina appena i pori della carne si sono chiusi aggiungere frutta candita pinoli, uvetta, cioccolato e zucchero. Mescolare per alcuni minuti aggiungere il vino rosso aggiungere sale pepe e lasciar il tutto sul fuoco finchè il tutto non si è ridotto di circa un quarto. Passare il fondo al setaccio e lasciar bollire a fuoco bassissimo finchè non ha raggiunto la consistenza da voi voluta regolare di sale e servire in terrine di terracotta con crostini di pane casareccio leggermete tostati
Buon Appetito
F.
mercoledì 3 marzo 2010
No comment
Credo sia arrivato il momento di evitare ad ammorbarvi con le nostre continue beghe familiari e tutto cio' che ne concerne. Anche perchè quando decisi di iniziare questo blog lo feci solo per cercare di aiutare molte persone a muoversi tra i fornelli con maggior semplicità portando a tavola piatti sia particolari che difficili ma cmq sempre di buon gusto e di particolare presenza. Dalla valanga di mail che mi arrivano penso di aver raggiunto lo scopo che mi ero prefissato, il prossimo mio traguardo che ho e che ve ne parlero' in seguito credo che vi piacerà moltissimo e fara' felici molti di voi.Passiamo ora alla ricetta del giorno.
Aspic sorpresa di mare
ingredienti per 6 persone
200 gr di gamberi sgusciati
200 gr di mazzancolle sgusciate
200 gr di aragosta tagliata a dadini
200 gr di cozze sgusciate
200 gr di capesante sgusciate
200 gr di ricci di mare sgusciati
200 gr di vongole veraci sgusciate
200 gr di lumache di mare sgusciate
200 gr di scampi sgusciati
200 gr di ostriche sgusciate
sedano
porro
carote
sale
pepe
olio
1 litro di vino bianco
prezzemolo
aglio
limoni
fumetto di pesce
colla di pesce
erba cipollina
per l'intercapedine
400 gr di carote
400 gr di pomodori
400 gr di asparagi
400 gr di zucchine
400 gr di patate
400 gr di olive snocciolate
400 ml di vino bianco
400 gr di maionese fatta in casa
esecuzione
Togliete la parte dura dei gambi degli asparagi sbucciate le patate spuntate le zucchine carote lavate e asciugate tutte le verdure.
Tagliate a dadini le patate le zucchine e le carote.
Dividete i pomodori a metà togliete acqua e semi e riduceteli a dadini.
Scolate le olive dall salamoia e tagliatele a rondelle.
Fate bolllire 2 litri di acqua salata e cuocetevi le patate e le carote a dadini per 10 minuti unite le zucchine e cuocete per altri 2 minuti. Poi scolate le verdure con un mestolo forato.
Mettete nell'acqua bollente gli asparagi, cuoceteli per 10 minuti e scolateli pcon il mestolo forato tagliateli poi a pezzetti di 1 cm circa.
Mescolate in una ciotola le verdure cotte con i pomodori la maionese e le olive.
Nella grande famiglia dei fondi, oltre a quelli di carne dobbiamo prendere in considerazione l'uso del fumetto di pesce.
Il metodo di preparazione alla fine è sempre e comunque lo stesso ci vogliono lische e teste di pesce.
Il tipo di pesce dipende dalla ricetta che si vuole eseguire, ovvio è che più tipi di pesce mettete piu' buono sarà il sapore del nostro fumetto.
Prima operazione dopo aver sfilettato il pesce è quello di eliminare le branchie che darebbero sapore cattivo sapore e di mettere a bagno in acqua corrente tutto il ricavato in modo da eliminare eventuali residui d'interiora e il sangue che conferiscono un gusto minerale ed amarognolo non proprio piacevole. Alla fine del lavaggio l'acqua deve essere totalmente limpida.
Poi in una casseruola appena unta di burro fate appassire a fiamma bassa cipolla porro o scalogno a piacere. asciugata l'acqua di vegetazione unite il pesce, e sempre a fiamma bassa fate asciugare anche l'acqua che emetterà. Solo a questo punto sfumate il vino bianco alzando la temperatura, scomparso ogni sentore di alcool coprite d'acqua e unite gli aromi gambi di prezzemolo alloro timo ma senza esagerare si rischia di far scomparire il sapore del pesce soverchiato dalle aromatiche.
Fate prendere il bollore e schiumate continuamente ogni tanto col cucchuaio di legno premete sui pezzi di pesce in ebollizione in maniera da fargli rilasciare tutto il sapore possibile. Fate stringere fino alla consistenza voluta in media ci vuole un'oretta e solo a questo punto aggiustate di sale mai salare all'inizio che stringi stringi la parte liquida alla fine diventerebbe tutto troppo salato. Passate al colino e finalmente il nostro fumetto è fatto. Adesso è pronto per insaporire una salsa aiutarci nella cottura di un risotto cuocere o insaporire dei filetti di pesce entrar nel sughetto di una pasta o in una zuppa e infine se dovesse passarvi per la testa di fare una lasagna di pesce insaporire una besciamella o addirittura sostituirla aggiungendo panna fresca, cuocere un pò aggiungndo poco limone.
Spero possa risultarvi utile.
Tra l'altro è semplice da eseguire ma conferisce un'imitabile sapore alle pietanze in cui viene utilizzato, può essere congelato e sfruttato alla bisogna.
La gelatina la preparate in modo classico ammollando i foglietti in acqua fredda poi dopo averli strizzati scioglieteli in un pentolino d'acqua poco salata e aromatizzata con limone le dosi non ve le posso dare perchè dipende da quanto grande sarà l'aspic.
Mettete in frezeer il contenitore e fatelo ben ghiacciare versate uno strato di 3 - 4 mm di gelatina sul fondo lasciatelo rapprendere poi usando un coppapasta centrandolo bene versate la gelatina nell'intercapedine altro passaggio in frezeer avrete ottenuto le pareti. Sfilate il coppapasta e se si dovesse rovinare un pò la gelatina non è grave.
Preparazione della farcia
In un tegame molto capiente fate scaldare dell'olio con dell'aglio e del peperoncino versarci le cozze le vongole le lumache e i ricci di mare facciamo aprire tutto scoliamole e dopo averle lasciate raffreddare sgusciamole e mettiamole in una terrina. Nello stesso brodo di cottura versare i crostacei assieme alla carota porro e sedano tagliati a cubetti aggiusstiamo di sale e se serve del fumetto di pesce preparato precedentemente a cottura ultimata scoliamo anche loro e dopo che si sono raffreddati pulirli completamente mantenendoli interi e lasciando da parte le teste. In'ulatra pentola con cipolla porro sedano carota e prezzemolo sbollentiamo l'aragosta e anche lei una volta cotta estraiamo la carne e tagliamola a dadini.
Estrarre le ostriche dalle valve e lasciamole crude con il loro succo in una scodellina. in un recipiente mettere tutti i vari tipi di pesce che abbiamo a disposizione compreso il sugo delle ostriche unire sale pepe succo di limone mescolare bene per far prendere tutti i sapori. Nell'intercapedine che avremo ottenuto nello stampo con la gelatina versiamoci tutte le nostre verdure cotte e condite nel centro tutto il nostro pesce ricoprire il tutto con la rimanete gelatina mettere in frigo per circa 4 ore
Servir in un piatto di portata decorato con insalata fette di limone o altro a vostra scelta
Buon Appetito
F.
Aspic sorpresa di mare
ingredienti per 6 persone
200 gr di gamberi sgusciati
200 gr di mazzancolle sgusciate
200 gr di aragosta tagliata a dadini
200 gr di cozze sgusciate
200 gr di capesante sgusciate
200 gr di ricci di mare sgusciati
200 gr di vongole veraci sgusciate
200 gr di lumache di mare sgusciate
200 gr di scampi sgusciati
200 gr di ostriche sgusciate
sedano
porro
carote
sale
pepe
olio
1 litro di vino bianco
prezzemolo
aglio
limoni
fumetto di pesce
colla di pesce
erba cipollina
per l'intercapedine
400 gr di carote
400 gr di pomodori
400 gr di asparagi
400 gr di zucchine
400 gr di patate
400 gr di olive snocciolate
400 ml di vino bianco
400 gr di maionese fatta in casa
esecuzione
Togliete la parte dura dei gambi degli asparagi sbucciate le patate spuntate le zucchine carote lavate e asciugate tutte le verdure.
Tagliate a dadini le patate le zucchine e le carote.
Dividete i pomodori a metà togliete acqua e semi e riduceteli a dadini.
Scolate le olive dall salamoia e tagliatele a rondelle.
Fate bolllire 2 litri di acqua salata e cuocetevi le patate e le carote a dadini per 10 minuti unite le zucchine e cuocete per altri 2 minuti. Poi scolate le verdure con un mestolo forato.
Mettete nell'acqua bollente gli asparagi, cuoceteli per 10 minuti e scolateli pcon il mestolo forato tagliateli poi a pezzetti di 1 cm circa.
Mescolate in una ciotola le verdure cotte con i pomodori la maionese e le olive.
Nella grande famiglia dei fondi, oltre a quelli di carne dobbiamo prendere in considerazione l'uso del fumetto di pesce.
Il metodo di preparazione alla fine è sempre e comunque lo stesso ci vogliono lische e teste di pesce.
Il tipo di pesce dipende dalla ricetta che si vuole eseguire, ovvio è che più tipi di pesce mettete piu' buono sarà il sapore del nostro fumetto.
Prima operazione dopo aver sfilettato il pesce è quello di eliminare le branchie che darebbero sapore cattivo sapore e di mettere a bagno in acqua corrente tutto il ricavato in modo da eliminare eventuali residui d'interiora e il sangue che conferiscono un gusto minerale ed amarognolo non proprio piacevole. Alla fine del lavaggio l'acqua deve essere totalmente limpida.
Poi in una casseruola appena unta di burro fate appassire a fiamma bassa cipolla porro o scalogno a piacere. asciugata l'acqua di vegetazione unite il pesce, e sempre a fiamma bassa fate asciugare anche l'acqua che emetterà. Solo a questo punto sfumate il vino bianco alzando la temperatura, scomparso ogni sentore di alcool coprite d'acqua e unite gli aromi gambi di prezzemolo alloro timo ma senza esagerare si rischia di far scomparire il sapore del pesce soverchiato dalle aromatiche.
Fate prendere il bollore e schiumate continuamente ogni tanto col cucchuaio di legno premete sui pezzi di pesce in ebollizione in maniera da fargli rilasciare tutto il sapore possibile. Fate stringere fino alla consistenza voluta in media ci vuole un'oretta e solo a questo punto aggiustate di sale mai salare all'inizio che stringi stringi la parte liquida alla fine diventerebbe tutto troppo salato. Passate al colino e finalmente il nostro fumetto è fatto. Adesso è pronto per insaporire una salsa aiutarci nella cottura di un risotto cuocere o insaporire dei filetti di pesce entrar nel sughetto di una pasta o in una zuppa e infine se dovesse passarvi per la testa di fare una lasagna di pesce insaporire una besciamella o addirittura sostituirla aggiungendo panna fresca, cuocere un pò aggiungndo poco limone.
Spero possa risultarvi utile.
Tra l'altro è semplice da eseguire ma conferisce un'imitabile sapore alle pietanze in cui viene utilizzato, può essere congelato e sfruttato alla bisogna.
La gelatina la preparate in modo classico ammollando i foglietti in acqua fredda poi dopo averli strizzati scioglieteli in un pentolino d'acqua poco salata e aromatizzata con limone le dosi non ve le posso dare perchè dipende da quanto grande sarà l'aspic.
Mettete in frezeer il contenitore e fatelo ben ghiacciare versate uno strato di 3 - 4 mm di gelatina sul fondo lasciatelo rapprendere poi usando un coppapasta centrandolo bene versate la gelatina nell'intercapedine altro passaggio in frezeer avrete ottenuto le pareti. Sfilate il coppapasta e se si dovesse rovinare un pò la gelatina non è grave.
Preparazione della farcia
In un tegame molto capiente fate scaldare dell'olio con dell'aglio e del peperoncino versarci le cozze le vongole le lumache e i ricci di mare facciamo aprire tutto scoliamole e dopo averle lasciate raffreddare sgusciamole e mettiamole in una terrina. Nello stesso brodo di cottura versare i crostacei assieme alla carota porro e sedano tagliati a cubetti aggiusstiamo di sale e se serve del fumetto di pesce preparato precedentemente a cottura ultimata scoliamo anche loro e dopo che si sono raffreddati pulirli completamente mantenendoli interi e lasciando da parte le teste. In'ulatra pentola con cipolla porro sedano carota e prezzemolo sbollentiamo l'aragosta e anche lei una volta cotta estraiamo la carne e tagliamola a dadini.
Estrarre le ostriche dalle valve e lasciamole crude con il loro succo in una scodellina. in un recipiente mettere tutti i vari tipi di pesce che abbiamo a disposizione compreso il sugo delle ostriche unire sale pepe succo di limone mescolare bene per far prendere tutti i sapori. Nell'intercapedine che avremo ottenuto nello stampo con la gelatina versiamoci tutte le nostre verdure cotte e condite nel centro tutto il nostro pesce ricoprire il tutto con la rimanete gelatina mettere in frigo per circa 4 ore
Servir in un piatto di portata decorato con insalata fette di limone o altro a vostra scelta
Buon Appetito
F.
martedì 2 marzo 2010
Galeotto fu' il rasoio
Ore 08,00 di mattina sono appena sveglio devo ancora connettere il cervello nel silenzio della cucina sono al tavolo con caffè mentre rispondo alle vostre tante mail. all'improvviso un urlo: "Fabio vieni ad aiutarmi?" a malincuore mi alzo e seguo quel "richiamo Angelico". Lo trovo in bagno tra forbici, pettini e rasoi vari. "mi pulisci il collo" mi dice porgendomi il rasoio, si gira e mi metto all'opera. "fatto" gli dico, lui"grazie" e mi bacia...poi mi abbraccia...poi si struscia...poi "APPROFITTA DI ME". Io vergine, martire, soave, puro, casto costretto a soddisfare le voglie e i capricci di quel BRUTO!!!. ahahah ;-) ma magari fossero tutte le mattine così. Gelosi? io lo sarei , per farmi perdonare vi scrivo questa buonissima ricetta, spero che vi piaccia.
Ossobuchi a modo mio.
Ingredienti per 4 persone
4 ossobuchi di manzo di media grandezzza
2 cipolle una rossa e una dorata
un porro
uno scalogno
un sedano di media grandezza
2 carote
2 bicchieri di ottimo porto secco
olio
sale
pepe
1 litro di brodo di carne
farina
preparazione
dopo aver tolto il filo agli ossobuchi infarinarli molto accuratamente da ambo i lati metterli in un ampio tegame dove ci sara' abbondante olio caldo, far chiudere in maniera perfettta tutta la carne e versarci uno dei due bicchieri di porto far evaporare l'alcool aggiungere poi le cipolle, il porro,lo scalogno,le carote e il sedano tutto tritato molto finemente, aggiungere il brodo aggiustare di sale e di pepe e lasciar cuocere a fuoco moderato coprendo il tegame per circa un'ora abbondante regolatevi poi cmq di conseguenza.
a cottura ultimata adagiare la carne su di un piatto di portata, nel fondo di cottura aggiungere il secondo bicchiere di porto e con il frullatore ad immersione ridurre il tutto alla consistenza di una crema che potremo versare direttamente sopra la carne, o portare in tavola a parte in una casserole
Buon Appetito
F.
P.S.
Vado a vedere se per caso gli occorre qualcos'altro
Ossobuchi a modo mio.
Ingredienti per 4 persone
4 ossobuchi di manzo di media grandezzza
2 cipolle una rossa e una dorata
un porro
uno scalogno
un sedano di media grandezza
2 carote
2 bicchieri di ottimo porto secco
olio
sale
pepe
1 litro di brodo di carne
farina
preparazione
dopo aver tolto il filo agli ossobuchi infarinarli molto accuratamente da ambo i lati metterli in un ampio tegame dove ci sara' abbondante olio caldo, far chiudere in maniera perfettta tutta la carne e versarci uno dei due bicchieri di porto far evaporare l'alcool aggiungere poi le cipolle, il porro,lo scalogno,le carote e il sedano tutto tritato molto finemente, aggiungere il brodo aggiustare di sale e di pepe e lasciar cuocere a fuoco moderato coprendo il tegame per circa un'ora abbondante regolatevi poi cmq di conseguenza.
a cottura ultimata adagiare la carne su di un piatto di portata, nel fondo di cottura aggiungere il secondo bicchiere di porto e con il frullatore ad immersione ridurre il tutto alla consistenza di una crema che potremo versare direttamente sopra la carne, o portare in tavola a parte in una casserole
Buon Appetito
F.
P.S.
Vado a vedere se per caso gli occorre qualcos'altro
domenica 28 febbraio 2010
un funghetto trallallà
PACE FATTA.
Finalmente, dopo una nottata (infernale) a dormire separati (ebbenesì), stamattina tutto tranquillo, come se nulla fosse successo.
Io non ammetterò mai di aver torto, lui ha sempre ragione quindi è pur normale che, quando non siamo daccordo, finisce a lancio di piatti, bicchieri ed esilii.
Oggi, per sugellare l'evento ho preparato pasta fatta in casa e i funghi ripieni che a lui piacciono tanto.
Vi va di provarli? cominciamo.
ingredienti:
(per 4 persone)
8 cappelli di funghi porcini di media grandezza
3 salsicce di maiale fresche
abbondante prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio tritato finemente
scorza di un limone grattugiata
3 tuorli d'uovo
4 cucchiai di pangrattato
olio
sale
pepe
vino rosso (possibilmente cannonau)
farina
noce moscata
prepariamo un impasto con la salsiccia, il prezzemolo, la scorzetta di limone grattugiata, pepe, sale, i tuorli d'uovo, l'aglio e riempiamo le teste di fungo. Poniamo le teste di fungo in un cartoccio di carta stagnola oliata, lasciato aperto sopra, come un cartoccio e cuociamoli a bagnomaria in una padella ampia. mentre si cuociono (per circa 30 minuti) aggiungiamo vino nei cartoccetti e altra acqua nella padella se si ascgiuga. quando saranno cotti li poniamo in un piatto. Prepariamo, adesso, una sglassa usando la stessa padella in cui faremo asciugare l'acqua in cui avremmo versato 2 bicchieri di vino e noce moscata. quando si sarà pressocchè rappresa aggiungiamo 2 cucchiai di farina mescolando energicamente stando attenti a non far fare grumi. Possiamo presentarli o direttamente nei loro cartoccetti di cottura o ponendoli su foglie di cavolo nere sbollentate per un minuto. in entrambi i casi porremo la glassa preparata sui funghi.
Spero che anche a voi piacciano come a lui e spero che non dobbiate usarli (come me) per farvi perdonare ;-)
sabato 27 febbraio 2010
Vittima o Carnefice ? ? ?
Appena tornato dal mio adorato supermercato! ! !
E devo dire che mi sono sfogato ben bene comprando di tutto e di più compreso l'inutile. La cassiera infatti appena mi ha visto scaricarle davanti tutto il carello strabordante mi ha fatto la olita battuta trita e ritrita :" A Fà ma c'hai n'esercito de sordati a casa tua oggi??"
Evito di dirvi cosa le ho risposto.
Tra le altre cose sono riuscito a trovare anche uno splendido cosciotto di daino che sò gia' come preparare almeno mi tengo il pomeriggio occupato visto che (QUALCUNO) ancora continua con lo sciopero del silenzio con sospiri vari e mugugnii incomprensibili, prima di stasera già lo sò ci sarà qui a casa uno di qui temporali che.......
Quiche con ripieno di daino
ingredienti per la pasta frolla salata
250 gr di farina 125 gr di burro
sal
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di acqua
per la farcia
250 gr di polpa di daino
30 gr di burro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
sale pepe bianco
200 gr di pcorini sardo grattuggiato
3 uova
20 cl di panna acida
un'abbondante manciata di prezzemolo
preparazione:
Le dosi indicate servono per preparare 12 tortine di 12 cm di diametro oppure una torta di 24 cm di diametro.
setacciate la farina disponetela a fontana e al cntro vrsatevi il burro morbido a pezzettini il sale e il tuorlo d'uovo. Impastate fino ad ottenere delle briciole, quindi unite l'acqua e lavorate il tutto molto rapidamente per evitare di cuocere la pasta con le mani troppo calde. Quando la pasta sarà ben liscia ed omogenea raccoglietela a palla avvolgetela nella pellicola trasparente e mettela nel frigorifero a riposare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo stendetela con il mattarello e usate la sfoglia per rivestire gli appositi stampini. Affettate la carne e tagliatela a cubetti di circa mezzo cm di lato. Fate scaldare il burro in una casseeruola di coccio e rosolatevi la carne da ogni lato, a calore moderato, unite la cipolla e l'aglio tritati molto finemente e fate rosolare anch'essi cosprgete con sale e pepe quindi trasferite il tutto in una terrina lasciatelo intiepidire e unite il formaggio grattuggiato le uova e lavora molto accuratamente. Aggiungete panna e prezzemolo e alla fine insaporite con sale e pepe. Distribuite la farcia ottenuta nelle formine senza arrivare al bordo livellate e infornate per circa 30 minuti nel forno preriscaldato a 200° A cottura ultimata lasciatele riposare per alcuni minuti prima di sfornarle.
Questa è una mia variante della famosissima Quiche Lorraine il cui ripieno viene fatto con la selvaggina unico consiglio servitele ben calde per gustarne appieno il sapore
F.
E devo dire che mi sono sfogato ben bene comprando di tutto e di più compreso l'inutile. La cassiera infatti appena mi ha visto scaricarle davanti tutto il carello strabordante mi ha fatto la olita battuta trita e ritrita :" A Fà ma c'hai n'esercito de sordati a casa tua oggi??"
Evito di dirvi cosa le ho risposto.
Tra le altre cose sono riuscito a trovare anche uno splendido cosciotto di daino che sò gia' come preparare almeno mi tengo il pomeriggio occupato visto che (QUALCUNO) ancora continua con lo sciopero del silenzio con sospiri vari e mugugnii incomprensibili, prima di stasera già lo sò ci sarà qui a casa uno di qui temporali che.......
Quiche con ripieno di daino
ingredienti per la pasta frolla salata
250 gr di farina 125 gr di burro
sal
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di acqua
per la farcia
250 gr di polpa di daino
30 gr di burro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
sale pepe bianco
200 gr di pcorini sardo grattuggiato
3 uova
20 cl di panna acida
un'abbondante manciata di prezzemolo
preparazione:
Le dosi indicate servono per preparare 12 tortine di 12 cm di diametro oppure una torta di 24 cm di diametro.
setacciate la farina disponetela a fontana e al cntro vrsatevi il burro morbido a pezzettini il sale e il tuorlo d'uovo. Impastate fino ad ottenere delle briciole, quindi unite l'acqua e lavorate il tutto molto rapidamente per evitare di cuocere la pasta con le mani troppo calde. Quando la pasta sarà ben liscia ed omogenea raccoglietela a palla avvolgetela nella pellicola trasparente e mettela nel frigorifero a riposare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo stendetela con il mattarello e usate la sfoglia per rivestire gli appositi stampini. Affettate la carne e tagliatela a cubetti di circa mezzo cm di lato. Fate scaldare il burro in una casseeruola di coccio e rosolatevi la carne da ogni lato, a calore moderato, unite la cipolla e l'aglio tritati molto finemente e fate rosolare anch'essi cosprgete con sale e pepe quindi trasferite il tutto in una terrina lasciatelo intiepidire e unite il formaggio grattuggiato le uova e lavora molto accuratamente. Aggiungete panna e prezzemolo e alla fine insaporite con sale e pepe. Distribuite la farcia ottenuta nelle formine senza arrivare al bordo livellate e infornate per circa 30 minuti nel forno preriscaldato a 200° A cottura ultimata lasciatele riposare per alcuni minuti prima di sfornarle.
Questa è una mia variante della famosissima Quiche Lorraine il cui ripieno viene fatto con la selvaggina unico consiglio servitele ben calde per gustarne appieno il sapore
F.
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