Meno 34 giorni a ..........

E finalmente ha partorito!!!!!!!
Buongiorno e scusate l'esclamazione ma credetemi ci voleva proprio e ora vi spiego il motivo, Allora circa 3 mesi fà' mi contatto' una mia cliente chiedendomi se potevo organizzarle una cena di laurea per la propria figlia ovviamente io conoscendo la tipa cercai di accampare mille scuse ma lei insistette fino a farmi capitolare. La cosa inizio' non vi dico con quale stillicidio cambio di menù per ben 6 volte aggiungendo e togliendo portate pretendendo che tutte le portate fossero con il rosso come colore predominante aggiungendo e togliendo ospiti vi giuro da togliere la pazienza anche ai Santi, venendo a mangiare ""A GRATIS "" per ben 3 volte da me con la scusa di provare i piatti. Finalmente ieri sera ha deciso per il tutto e detto tra noi lasciandomi anche un congruo anticipo. Cmq sfogo a parte la fatidica data del mio evento personale si avvicina non sto piu' nella pelle dalla gioia e dalla voglia di vedere le vostre reazioni e ascoltare i vostri giudizi.
Bene passiamo alla nostra ricetta giornaliera

Cupola di riso con calamari mazzancolle in salsa di mirtilli

ingredienti

400 gr di riso
1 porro
1 cipolla
1 scalogno
2 spicchi di aglio
sedano
1 bicchiere di brandy
100 gr di parmigiano grattugiato
150 gr di burro
sale
pepe
1 litro circa di brodo vegetale
300 gr di calamari
500 gr di mazzancolle
abbondante prezzemolo tritato "" ABBONDANTE"" non siate tirchi
500 gr di mirtilli
100 gr di miele di acacia
100 ml di acqua
una bella manciata tra pinoli noci mandorle e uva passa tutto tritato finemente

Preparazione

Tritare finemente cipolla porro scalogno aglio e sedano friggere con 50 gr di burro unire il riso farlo tostare per circa 5 minuti bagnare con il brandy far evaporare l'alcool salare pepare e far cuocere bagnando con il brodo, nel frattempo tagliare a striscioline i calamari e scottarli per 5 minuti in acqua acidula sgusciare le mazzancolle e farle saltare in padella antiaderente con solo un pizzico di sale e abbondante pepe tritato al momento. in un pentolino antiaderente versare i mirtilli l'acqua il miele e la frutta secca mescolare ben bene fino ad ottenere una crema fluida e filante
Togliere il riso dal fuoco mantecarlo con il rimante burro e il parmigiano aggiungere i calamari e le mazzancolle mescolando delicatamente, versarlo nello stampo semisferico al momento di servire collocate la cupola al centro di un piatto da portata irroratela con la meta'della salsa ai mirtilli la rimanente collocatela tutto intorno alla cupola e spolverate con il prezzemolo.
Buon Appetito
io finisco il mio ennesimo caffè e torno a lavoro
Fabio.

Meno 35 giorni a .........

Scusate se ieri ho saltato un giorno con il mio consueto appuntamento ma tra ristorante la novita' che avanza inesorabilmente impegni vari e internet che non fungeva arghhhhhh!!!! purtroppo non sono riuscito a postare la nuova ricetta. Cerchero' stamattina di farmi perdonare con una ricetta semplice veloce e di ottimo gusto. Roberto te che sei un'amante della crema pasticciera te la dedico anche se ieri sera vederti apprezzare il mio tiramisù scomposto mi ha fatto veramente molto piacere che dici me la cavo in cucina eheheeheheh. Un bacio una buona gironata e...... beh te mi hai capito vero?

Bavarese salvia e lime

ingredienti

600 gr di crema pasticcera
1600 gr di panna montata a 3/4
12 foglie di salvia fresca tritata molto molto finemente meglio se ridotta in salsa
il succo di 12 lime filtrato
20 fogli di gelatina


Preparazione

Allora preparare la crema pasticcera quando è ancora tiepida scioglierci detro la gelatina ammollata in acqua e la panna montata a 3/4 la salvia e il succo dei lime filtrato. Amalgamare il tutto molto bene un accorgimento per evitare che la panna smonti procedere a mescolare dal basso verso l'alto molto delicatamente Versare il tutto in uno stampo e lasciare in frigorifero per almeno tre ore. Al momento di servire decoriamolo ricoprendolo completamente con fettine di lime e foglie di salvia ambedue caramellate.
Buon Appettito
Buona Giornata
Fabio
Roby ci sentiamo tra un po' un bacio

Meno 37 giorni a.........

Come è andata l'abbuffata di Pasqua? Oggi gita fuori porta? Ok qui è piovuto tutto il giorno e ancora piove e come vi avevo scritto ieri ho passato tutta la giornta solo soletto in giro per musei che sono la mia seconda passione. Ora prima di montare sull'aereo che mi riportera' a Roma la mia amata Roma vi lascio l'ennesima ricetta semplice veloce e molto gustosa. Ricordatevi che si avvicina la data dell'evento che vi dicevo.

Gnocchi di patate al tartufo fresco bianco pomodori canditi e parmigiano

Ingredienti

1 kg di gnocchi di patate
24 pomodori canditi ed essiccati
1 tartufo bianco da 150 gr
200 gr di parmigiano grattuggiato
olio
prezzemolo
erba cipollina
50 gr di zenzero grattuggiato
la scorza grattuggiata di 4 lime

preparazione

Cuocere gli gnocchi appena cotti scolarli e metterli in una grande ciotola e irrorarli con abbondante olio d'oliva aggiungere meta' del parmigiano e i pomodori canditi tagliati a listarelle molto sottili e mescolare con una mandolina affettare il tartufo aggiungere il rimanente parmigiano il prezzemolo e l'erba cpollina tritati molto finemente lo zenzero il lime mescolare molto bene e servire immediatamente.
Buon Appetito
io scapo che ho l'aereo che mi aspetta Roma arrivo!!!!!!!
F.
a domani!!

Meno 38 giorni a........

Pasqua auguri a tutti voi che mi seguite da tempo qui a Barcellona piove e fa' freddo in Italia che tempo fa'? vorra' dire che oggi me ne andro' in giro per musei visto che anche se qualcuno diceva il contrario e cioè che non ci capivo un c...o amo molto l'arte. Prima di tutto volevo mandare un grosso saluto a Maury come sta la puledrina nata stanotte? spero bene non vedo l'ora di tornare a Roma e venirla a trovare e di come ti dicevo pochi minuti fa' cucinari la ricetta di oggi e che ti dedico personalmente p.s. ricordati cosa ti ho detto altrimenti pane e acqua.

Faraona al cacao con composta di peperoncini rossi

ingredienti

1 faraona di circa 1 kg
250 gr di cacao amaro al 70%
2 bicchiere di vino rosso
2 spicchi di aglio
1 cipolla
1 scalogno
1 porro
olio
salvia
rosmarino
chiodi di garofano
cannella
sedano
carota
sale
pepe
composta di peperoncini
2 bicchieri di brandy
2 cucchiai di miele d'arancia


preparazione

Spennare e eviscerare la faraona inserire all'interno salvia rosmarino chiodi di garofano cannella aglio e regolare di sale e pepe. Rosolate in una casseruola abbastanza grande sedano carota cipolla scalogno e porro il tutto tagliato a dadini molto piccoli unire la faraona regolare di sale e pepe aggiungere il vino e cuocere a fuoco medio per due ore circa. A cottura ultimata unite il cacao.Tagliare la faraona a pezzi filtrare la salsa e versarla in una saucière. in un pentolino versare 4 cucchiai di composta di peperoncini il brandy e il miele mescolare per far amalgamare gli ingredienti e intiepidire. adagiare la faraona in un piatto di portata dove al centro avremo posato la saucière cospargere la faraona con la composta di peperoncini e servire ancora calda se volete potrete accompagnarla con verdure al vapore tipo patate novelle asparagi o altro.
Buon appetito e
Buona Pasqua a voi tutti
Maury preparati....... sai a cosa mi riferisco vero?????
Fabio

Meno 39 giorni a .........

Buongiorno a tuti voi miei cari, pronti per il pranzo pasquale e la classica gita fuori porta? Io mi son voluto regalare un fine settimana diciamo un po' particolare sono pronto con il mio inseparabile trolley per passare la Pasqua a Barcellona andro' infatti a trovare un paio di amici che è parecchio che non vedo. Cmq tranquill anche domani troverete la mia ricetta giornaliera. ecco a voi la quarta ricetta della lista famosa-

Gnocchi alle ortiche con salsa di funghi nobili e crema di rucola


ingredienti

per gli gnocchi

1 kg di patate
500 gr di farina
2 uova
300 gr di ortiche lessate e tritate fnemente
sale qb

per la salsa di funghi

100 gr di funghi porcini rossi
100 gr di funghi chiodini
100 gr di ovoli
100 gr di gelone
100 gr di morchella
100 gr di mazze di tamburo
olio
sale
pepe
2 spicchi di aglio vestito
400 ml di panna
prezzemolo tritato

per la crema di rucola

300 gr di rucola
5 cucchiai di olio
pinoli
uva passa
mandorle amare
2 cucchiai di miele


Preparazione

Iniziare preparare gli gnocchi nel modo classico aggiungendo all'impasto le ortiche fare attenzione a non mettere eccessiva farina altrimenti gli gnocchi potrebbero risultare troppo duri.
In un tegame mettere i funghi mondati e tagliati in pezzi non eccessivamente piccoli, l'olio il sale il pepe l'aglio vestito e schiacciato a cottura ultimata versare la panna il risultato sarà un ragù bianco molto cremoso. In un mixer mettere rucola olio pinoli uva passa mandorle e miele se la salsa dovess risultare troppo densa aggiungere in parti uguali olio e acqua. Cuocere gli gnocchi e appena salgono su scolarli e condirli con il sugo di funghi impiattare e tutto intorno versare a filo la salsa di rucola spolverare con abbondantissimo prezzemolo tritato finemente con la mezzaluna e.......
Buon Appetito
io scappo ho l'aereo che mi attende
a Domani e ricordate dell'evento che sta arrivando non siete un po' curiosi???

Fabio

Meno 40 giorni a ......

Pausa caffe' visto che è dalle 6 di questa mattina che sto davanti ai miei amatissimi fornelli, certo le vacanze di Pasqua era stato deciso di passarle in una maniera completamente diversa ma purtroppo così non è stato e certo non per colpa mia per cui mi consolero' con l'unica cosa che mi riesce bene cucinare. Allora caffe'.. si eccolo partiamo con la terza ricetta del gran ormai ben noto menu'.

Tartare di tonno speziato in salsa di riccio di mare

ingredienti per 4 persone

600 gr di tonno fresco in un unico pezzo
30 ricci di mare
olio
sale
pepe
il succo filtrato di 4 lime
2 bicchieri di vodka
2 bicchieri di whisky
1 cucchiaino di miele d'acero
una miscela in parti uguali di ( aneto, annatto, cardamomo, cartamo, cubebe, cumino nero, curcuma, dragoncello, fieno greco, issopo, macis, menta, pepe lungo, rafano, santoreggia, sommacco, tamarindo, zenzero, kebsa.)
mitmita
hua jiao yan
shichimi togarashi
aglio
basilico
cerfoglio
porcellana
scalogno
sedano
carota
origano
fette di arancia passate in forno per 1 minuto a 180°

Preparazione

Tagliare a cubetti di circa mwzzo cm di latoil tonno facendo molta attenzione a non sfaldarlo in una ciotola delicatamente e tra uno strato e l'altro cospargerlo con la miscela di spezie, sopra citate ricoprirlo con il succo del lime 1 bicchiere di wodka e i 2 di whisky lasciare in infusione per circa 6 or mescolando delicatamente di tanto in tanto a parte prepariamo la salsa di ricio di mare in una ciotola versare l'interno dei ricci il miele olio sale pepe ( carota aglio basilico cerfoglio porcellana sclogno origano maggiorana e sedano ) tritati molto molt finemente mescolare molto bene e tenere in frigorifero sino alla preparazione del piatto. In un piato rettangolare molto grande disporre le fette d'arancia il tonno lavato con l'altro bicchiere di wodka adagiarlo al centro di ogni fetta d'arancia e versarci intorno la salsa di riccio di mare spolverare con pep rosa macinato al omento e servire.

P.S.
le spezie sono di facile reperibilita' il sapore è unico il successo nemmno a parlarne
io torno in cucina voi bhe..... spero solo siate piu' felici e contenti di me anche se leggere e rispondere allle vostre mail è gia' un'enorme felicita' per me.
A domani con la quarta ricetta io scappo in cucina che c'è il panico !!!!
Fabio

Meno 41 giorni a......

Ore 05,49 prima di scappare al lavoro voglio lasciarvi con la seconda delle 60 ricette dell'evento che vi dicevo l'altro giorno. Il titolo non ha nulla a che fare con la ricetta ma è un'avviso a tutti voi che mi seguite, si miei cari amici tra 41 giorni ci sarà una grandissima novità che mi e vi riguarderà seguitemi in questo blog e avrete la possibilità di saperne di piu' e per ricevere informazioni su come ricevere un qualcosa di materiale da me !!!! e se poi vi registrerete come SOSTENITORE !! ancor meglio e ancor di piu'. Bene passiamo ora alla ricetta.

Gamberi e papaia al maracuja

ingredienti per 4 persone

20 gamberoni
2 papaie non eccessivamente mature
2 maracuje possibilmente rossi
olio
sale
pepe
il succo di 4 cedri
semi di papavero
2 bicchieri di brandy
2 dl di panna acida
scaglie di parmigiano
erba cipollina

Preparazione

Sgusciare i gamberoni facendo molta attenzione a lasciargli la testa metterli in una pentola con acqua e 1 bicchiere di brandy scottarli per 5 minuti e lasciarli raffreddare su carta assorbente. In una terrina lasciare a macerare per circa un paio di ore la papaia tagliata nella stessa forma dei gamberoni con il succo dl cedro. A parte prepariamo la salsa con i due maracuja i semi di papavero l'olio il sale il pepe il secondo bicchiere di brandy e la panna acida, tenendo presente che deve risultare abbastanza liquida. Infilare in degli spiedini d'argento i gamberi e la papaia sgoggiolata tenendo presente che abbiamo deciso per 5 gamberoni a persona ma la quantità ovviamnte sarete voi a deciderla. Versare la salsa al maracuja in una ciotolina spolverizzandola con l'erba cpollina tritata finemente e poggiarla al centro di un piatto da portata tondo intorno disporre gli spiedini irrorarli con un filo di olio d'oliva e decorarli con le scaglie di parmigiano.

Buon Appetito
Buona Giornata
e
Prometto solennemente a domani
Il Vostro
Fabio