La prova del cuoco 1 (Paccheri rigati al sugo bianco alla rucola)

Una dura giornata in giro per negozi e senza comprare niente. Perchè la commessa è antipatica, perchè non c'è la taglia, o il colore o la forma che vuoi, perchè proprio quella borsa 200 euro proprio non li vale. Guardando in faccia il mio amore con un'espressione che dallo stupido diventa, francamente, incazzato. Alchè, dopo tanto peregrinare (e dopo che certe cose lì in basso cominciano a girare vorticosamente), un po' di fame ti viene. Pizza? no, Kebab?? assolutamente no, Cinese? ma neanche a parlarne. FACCIAMO LA SPESA, " Amò", mi dice, "cosa vuoi mangiare???", Ecco, questa è la domanda da non fare MAI ad uno chef. Dico "Facciamo finta che siamo alla prova del cuoco. Scegli quello che più ti piace, io ti dico solo la quantità e aggiungerò qualcosina se manca". Dopo un battibeccho di 7. 45 minuti acconsente e comincia (sentendosi sotto esame).Melograni,mirtilli, rughetta, cipolline fresche, sedano, pollo, pancetta tesa, yogurt greco, pasta (rigorosamente di Gragnano), panna, del chianti. Perfetto, aggiungo, solo dell'alloro e della ricotta di pecora. Siamo pronti, Si Cucina!

- mezzo melograno
- sedano
- rucola
- panna
- ricotta di pecora
- pancetta
- alloro
- mirtilli
- cipolline fresche
- olio
- sale
- pepe
- pasta
Fare appassire in padella le cipolline fresche, tagliate a rondelline sottili, con olio sale e pepe. Aggiungere la rucola lavata e intera. Nel frattempo far caramellare in una pentola i mirtilli in una riduzione di : un bicchiere di chianti, un cucchiaio di zucchero e poche gocce di aceto balsamico.Quanto la rucola sarà appassita aggiungo la pancetta tesa tagliata a striscioline sottili, due fogliedi alloro, 2 bicchieri di chianti e la ricotta di pecora, lasciandogli prendere bollore a fiamma bassamescolandoli fino ad ottenere un'emulsione. Intanto frulliamo l'interno del melograno con 2 cucchiai d'olio, un cuore di sedano, sale e pepe, stando attenti a far rimanere il sentore dei semi di melograno che potrebbero perdersi se frullate troppo a lungo. Cuociamo la pasta in acqua non salata scolando, poi, la pasta più che al dente. Scaravoltiamo la pasta in un tegame e aggiungiamo le tre salse e la panna da cucina e mantechiamo a fiamma molto bassa finquanto la crema si è ritirata di un terzo. Impiattiamo e decoriamo il piatto con foglie di alloro.Buon Appetito.F.N.B. Naturalmente con gli ingredienti avanzati dalla spesa del mio Amore ho preparato anche un secondoed un dolce al cucchiaio. Cosa ho fatto???Lo saprete domani.
F.