Buongiorno a tuti voi miei cari, pronti per il pranzo pasquale e la classica gita fuori porta? Io mi son voluto regalare un fine settimana diciamo un po' particolare sono pronto con il mio inseparabile trolley per passare la Pasqua a Barcellona andro' infatti a trovare un paio di amici che è parecchio che non vedo. Cmq tranquill anche domani troverete la mia ricetta giornaliera. ecco a voi la quarta ricetta della lista famosa-
Gnocchi alle ortiche con salsa di funghi nobili e crema di rucola
ingredienti
per gli gnocchi
1 kg di patate
500 gr di farina
2 uova
300 gr di ortiche lessate e tritate fnemente
sale qb
per la salsa di funghi
100 gr di funghi porcini rossi
100 gr di funghi chiodini
100 gr di ovoli
100 gr di gelone
100 gr di morchella
100 gr di mazze di tamburo
olio
sale
pepe
2 spicchi di aglio vestito
400 ml di panna
prezzemolo tritato
per la crema di rucola
300 gr di rucola
5 cucchiai di olio
pinoli
uva passa
mandorle amare
2 cucchiai di miele
Preparazione
Iniziare preparare gli gnocchi nel modo classico aggiungendo all'impasto le ortiche fare attenzione a non mettere eccessiva farina altrimenti gli gnocchi potrebbero risultare troppo duri.
In un tegame mettere i funghi mondati e tagliati in pezzi non eccessivamente piccoli, l'olio il sale il pepe l'aglio vestito e schiacciato a cottura ultimata versare la panna il risultato sarà un ragù bianco molto cremoso. In un mixer mettere rucola olio pinoli uva passa mandorle e miele se la salsa dovess risultare troppo densa aggiungere in parti uguali olio e acqua. Cuocere gli gnocchi e appena salgono su scolarli e condirli con il sugo di funghi impiattare e tutto intorno versare a filo la salsa di rucola spolverare con abbondantissimo prezzemolo tritato finemente con la mezzaluna e.......
Buon Appetito
io scappo ho l'aereo che mi attende
a Domani e ricordate dell'evento che sta arrivando non siete un po' curiosi???
Fabio
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sabato 3 aprile 2010
venerdì 29 gennaio 2010
Vogliamo farla zozza???(Carbonara a modo mio)
Serata tranquilla …..
A casa mia scordatevelo!!!!!! Ogni sera c’è n’è sempre una, non pensate a serate tranquille una cena leggera, un film sul divano e poi a nanna. Mai! questo mai credetemi. così come ieri sera, ero appena rientrato a casa dopo una giornata nera, fatta di coda in auto, clienti con richieste assurde, fornitori impazziti che portano cose mai chieste e tutto il resto. Mi vedevo già sul divano con un bel libro in mano quando udite, udite arriva la mia dolce metà con due suoi amici, e, con la sua solita faccia serafica mi annuncia di averli invitati a mangiare la mia famosa carbonara, inutile ripetere non mi sembra educato la mia risposta che gli ho sibilato, ma come al solito mi sono rimboccato le maniche ed ecco a voi la mia carbonara.
Occorrente
-500 gr di pasta a nostra scelta (io adoro le mezze maniche)
-100 gr di speck
-100 gr di pancetta tesa
-100 grammi di pancetta affumicata
-5 fette di lardo di Colonnata
-una confezione di panna acida
-4 uova intere e due soli tuorli
-un bicchiere scarso di latte
-150 gr circa di parmigiano
-Una grattugiata di noce moscata
-una cipolla bionda
-olio
-sale
-pepe
Affettiamo sottilmente la cipolla e mettiamola soffriggere lentamente nella padella con olio, quando sarà appassita aggiungeremo le nostre pancette tagliate a cubetti, lasciandole rosolare sempre molto lentamente. Nel frattempo mescoleremo le nostre uova con il latte, la noce moscata e il parmigiano grattugiato. Lasciamo raffreddare le pancette con la cipolla e aggiungiamole al composto di prima. Cuociamo la pasta scoliamola al dente e rimettiamola nella pentola di cottura aggiungiamo il composto, la panna e mantechiamo per circa 5 minuti. serviamo nei piatti con una spolverata di pepe parmigiano e se piace del prezzemolo tritato finemente rigorosamente a mano
Buon appetito
F.
A casa mia scordatevelo!!!!!! Ogni sera c’è n’è sempre una, non pensate a serate tranquille una cena leggera, un film sul divano e poi a nanna. Mai! questo mai credetemi. così come ieri sera, ero appena rientrato a casa dopo una giornata nera, fatta di coda in auto, clienti con richieste assurde, fornitori impazziti che portano cose mai chieste e tutto il resto. Mi vedevo già sul divano con un bel libro in mano quando udite, udite arriva la mia dolce metà con due suoi amici, e, con la sua solita faccia serafica mi annuncia di averli invitati a mangiare la mia famosa carbonara, inutile ripetere non mi sembra educato la mia risposta che gli ho sibilato, ma come al solito mi sono rimboccato le maniche ed ecco a voi la mia carbonara.
Occorrente
-500 gr di pasta a nostra scelta (io adoro le mezze maniche)
-100 gr di speck
-100 gr di pancetta tesa
-100 grammi di pancetta affumicata
-5 fette di lardo di Colonnata
-una confezione di panna acida
-4 uova intere e due soli tuorli
-un bicchiere scarso di latte
-150 gr circa di parmigiano
-Una grattugiata di noce moscata
-una cipolla bionda
-olio
-sale
-pepe
Affettiamo sottilmente la cipolla e mettiamola soffriggere lentamente nella padella con olio, quando sarà appassita aggiungeremo le nostre pancette tagliate a cubetti, lasciandole rosolare sempre molto lentamente. Nel frattempo mescoleremo le nostre uova con il latte, la noce moscata e il parmigiano grattugiato. Lasciamo raffreddare le pancette con la cipolla e aggiungiamole al composto di prima. Cuociamo la pasta scoliamola al dente e rimettiamola nella pentola di cottura aggiungiamo il composto, la panna e mantechiamo per circa 5 minuti. serviamo nei piatti con una spolverata di pepe parmigiano e se piace del prezzemolo tritato finemente rigorosamente a mano
Buon appetito
F.
La prova del cuoco 1 (Paccheri rigati al sugo bianco alla rucola)
Una dura giornata in giro per negozi e senza comprare niente. Perchè la commessa è antipatica, perchè non c'è la taglia, o il colore o la forma che vuoi, perchè proprio quella borsa 200 euro proprio non li vale. Guardando in faccia il mio amore con un'espressione che dallo stupido diventa, francamente, incazzato. Alchè, dopo tanto peregrinare (e dopo che certe cose lì in basso cominciano a girare vorticosamente), un po' di fame ti viene. Pizza? no, Kebab?? assolutamente no, Cinese? ma neanche a parlarne. FACCIAMO LA SPESA, " Amò", mi dice, "cosa vuoi mangiare???", Ecco, questa è la domanda da non fare MAI ad uno chef. Dico "Facciamo finta che siamo alla prova del cuoco. Scegli quello che più ti piace, io ti dico solo la quantità e aggiungerò qualcosina se manca". Dopo un battibeccho di 7. 45 minuti acconsente e comincia (sentendosi sotto esame).Melograni,mirtilli, rughetta, cipolline fresche, sedano, pollo, pancetta tesa, yogurt greco, pasta (rigorosamente di Gragnano), panna, del chianti. Perfetto, aggiungo, solo dell'alloro e della ricotta di pecora. Siamo pronti, Si Cucina!
- mezzo melograno
- sedano
- rucola
- panna
- ricotta di pecora
- pancetta
- alloro
- mirtilli
- cipolline fresche
- olio
- sale
- pepe
- pasta
Fare appassire in padella le cipolline fresche, tagliate a rondelline sottili, con olio sale e pepe. Aggiungere la rucola lavata e intera. Nel frattempo far caramellare in una pentola i mirtilli in una riduzione di : un bicchiere di chianti, un cucchiaio di zucchero e poche gocce di aceto balsamico.Quanto la rucola sarà appassita aggiungo la pancetta tesa tagliata a striscioline sottili, due fogliedi alloro, 2 bicchieri di chianti e la ricotta di pecora, lasciandogli prendere bollore a fiamma bassamescolandoli fino ad ottenere un'emulsione. Intanto frulliamo l'interno del melograno con 2 cucchiai d'olio, un cuore di sedano, sale e pepe, stando attenti a far rimanere il sentore dei semi di melograno che potrebbero perdersi se frullate troppo a lungo. Cuociamo la pasta in acqua non salata scolando, poi, la pasta più che al dente. Scaravoltiamo la pasta in un tegame e aggiungiamo le tre salse e la panna da cucina e mantechiamo a fiamma molto bassa finquanto la crema si è ritirata di un terzo. Impiattiamo e decoriamo il piatto con foglie di alloro.Buon Appetito.F.N.B. Naturalmente con gli ingredienti avanzati dalla spesa del mio Amore ho preparato anche un secondoed un dolce al cucchiaio. Cosa ho fatto???Lo saprete domani.
F.
- mezzo melograno
- sedano
- rucola
- panna
- ricotta di pecora
- pancetta
- alloro
- mirtilli
- cipolline fresche
- olio
- sale
- pepe
- pasta
Fare appassire in padella le cipolline fresche, tagliate a rondelline sottili, con olio sale e pepe. Aggiungere la rucola lavata e intera. Nel frattempo far caramellare in una pentola i mirtilli in una riduzione di : un bicchiere di chianti, un cucchiaio di zucchero e poche gocce di aceto balsamico.Quanto la rucola sarà appassita aggiungo la pancetta tesa tagliata a striscioline sottili, due fogliedi alloro, 2 bicchieri di chianti e la ricotta di pecora, lasciandogli prendere bollore a fiamma bassamescolandoli fino ad ottenere un'emulsione. Intanto frulliamo l'interno del melograno con 2 cucchiai d'olio, un cuore di sedano, sale e pepe, stando attenti a far rimanere il sentore dei semi di melograno che potrebbero perdersi se frullate troppo a lungo. Cuociamo la pasta in acqua non salata scolando, poi, la pasta più che al dente. Scaravoltiamo la pasta in un tegame e aggiungiamo le tre salse e la panna da cucina e mantechiamo a fiamma molto bassa finquanto la crema si è ritirata di un terzo. Impiattiamo e decoriamo il piatto con foglie di alloro.Buon Appetito.F.N.B. Naturalmente con gli ingredienti avanzati dalla spesa del mio Amore ho preparato anche un secondoed un dolce al cucchiaio. Cosa ho fatto???Lo saprete domani.
F.
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